什么是HACCP体系?HACCP管理体系?食品安全管理体系?

什么是HACCP体系?HACCP管理体系?食品安全管理体系?

1、HACCPsystem/HACCP体系:①较早出现于1997版的法典HACCP指南,其中定义HACCP为Asystemwhichidentifies,evaluates,andcontrolshazardswhicharesignificantforfoodsafety/识别、评估和控制对食品安全有显著意义的危害的体系。

这个解释一直在法典文献中,例如2003年第4版,2009年食品卫生基础读本等。 ②丹麦标准委于2002年更新标准DS3027ManagementoffoodsafetybasedonHACCPRequirementsforamanagementsystemforfoodproducingorganizationsandtheirsuppliers/基于HACCP的食品安全管理对食品生产组织及其供应商的管理体系要求,其中条款对HACCPsystem/HACCP体系的定义为Systemcontrollingthehazardswhicharerelevantforfoodsafetybymeansofcriticalcontrolpoints/通过关键控制点控制与食品安全相关的危害的体系。

二者解释差距不大。

2、HACCPManagementSystem/HACCP管理体系以前述丹麦标准为2002版的标准为例,条款管理体系是Systemwhichidentifies,evaluatesandcontrolshazardsandincludesthethreemainelements:management,HACCPsystemandGMPmeasures/识别、评估和控制危害,并包含管理、HACCP体系和GMP标准三方面要素的体系。 正如该标准条款的注释NOTEThetermHACCPmanagementsystemdesignatestheentiremanagementsystem,includingconditionsofmanagement,lledbymeansofcriticalcontrolpoints(CCP)/术语HACCP管理体系指的是全部管理体系,包括管理状况、GMP标准和HACCP体系。 术语HACCP体系仅指的是通过关键控制点控制的那部分体系。 DS3027标准的这两个概念,还是有明显差距的,一个是体系(见GB/T19001征求意见稿的),一个是管理体系(见(GB/T19001征求意见稿的)。

可见,丹麦标准提出的概念,其实已经有了些ISO22000标准的原型。 也许HACCP体系和HACCP管理体系的提法有些繁琐,丹麦第一个向ISO提出,要编写ISO22000标准。 3、FSMS食品安全管理体系我国标准标准条款,食品安全管理体系,在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。 尚未见ISO对食品安全管理体系的直接定义。 但从GB/T19000-2015(征求意见稿)条款对质量管理体系的解释,可以推测食品安全管理体系的定义应该是,管理体系中关于食品安全的部分。 二者理解类似。

4、从HACCP体系,到HACCP管理体系,到食品安全管理体系,食品安全的管理逐渐规范化、系统化。

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